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domingo, 3 de abril de 2011

EL ARTE DE ELABORAR PRODUCTOS A PARTIR DEL AZÚCAR. GOMINOLAS.

EL ARTE DE ELABORAR PRODUCTOS A PARTIR DEL AZÚCAR.

Estas semanas estamos asistiendo a un curso llamado “El Arte de Elaborar Productos a Partir del Azúcar”.

Está siendo muy interesante porque aprendemos muchas cosillas nuevas además de recordar y practicar otras.

Hemos estado haciendo flores de caramelo, azúcar soplado, pastillaje, nubes…

Poco a poco iré subiendo recetas.

Gominolas:

INGREDIENTES:

500 gr azúcar

500 gr pulpa de fruta

100 gr de glucosa

50 gr de azúcar + 15 gr de pectina

10 gotas crémor tartárico

ELABORACIÓN:

En un cazo se pone la pulpa de fruta (en este caso es de mango) a calentar. Se añade la mezcla del azúcar con la pectina (esto hace que la pectina se disuelva mejor). Una vez bien mezclado se añade el resto del azúcar y la glucosa. Al llegar a 107º c de temperatura se le añade las gotitas de crémor tartárico y se mezcla bien.

Se pone la mezcla en una bandeja con una lámina de silicona. Se deja enfriar.

Una vez frio, se le pone azúcar granillo por encima, se le da la vuelta, se le pone de nuevo azúcar y se corta en dados.

La glucosa y la pectina se pueden encontrar en empresas de pastelería. El acido tartárico se puede encontrar en farmacias.

viernes, 14 de enero de 2011

COMENZAMOS A CAMINAR

Enseñar, instruir, doctrinar, amaestrar...

Aprender fue primero que enseñar. Enseñar correctamente es crear condiciones para producir conocimiento nuevo. El que enseña aprende, y también, quien aprende enseña. Enseñar no existe sin aprender.

Nuestro conocimiento es incompleto, inacabado y debemos aprender permanentemente. Al reconocer esto nos volvemos educables. Lo que nos hace educables no es la educación, sino reconocer lo inconcluso de nuestro conocimiento.

Al comparar, repetir, dudar, curiosear, experimentar, las personas desarrollamos la fuerza creadora del aprendizaje, nos hacemos curiosos y críticos. Comenzamos a aprender críticamente, lo que incluye aprender a pensar correctamente.

Con este blog se intentará motivar al aprendizaje con elink a webs, videos, enlaces a otros blog, recetas, fotos, videos...

Desde el Ciclo de Cocina y Gastronomía, os damos la bienvenida.

"De la misma manera que no puedo ser profesor sin sentirme capacitado para enseñar correctamente y bien los contenidos de mi disciplina, tampoco puedo reducir mi práctica docente a la mera enseñanza de los contenidos. Tan importante como la enseñanza de los contenidos es la decencia con que lo hago, en mi preparación científica expresada con humildad, sin arrogancia. Es el respeto nunca negado al educando, a su saber hecho experiencia, que busco superar junto a él. Es la coherencia entre lo que escribo, lo que digo y lo que hago."